Последние Новости
Главная / Бизнес фишки / Промежуточные итоги сезона 2015 мягкое мороженое — фаст фуд точка

Промежуточные итоги сезона 2015 мягкое мороженое — фаст фуд точка

Доброго времени суток читатели моего дневника.

По календарю самый разгар сезона   - август месяц,  и я решил подвести промежуточные итоги сезона и посветить что происходило с моим бизнесом за период с февраля по июль 2015 года. Сейчас, сев писать очередную главу дневника и перечитав предыдущие записи, я понял что дневник очень полезная вещь. Она дает возможность не только видеть свое развитие, но и допущенные ошибки и недоработки. Вернемся, чуть чуть назад к февралю месяцу, на котором остановились в 7 главе моего повествования.

За февраль, март, апрель  работа шла налаженным руслом. Народ потихоньку привык к новым ценам и постоянному равномерному росту цен, но не такому скачкообразному как в декабре и негатив покупателей прошел. Хотя курс валют и снизился  с района 100 рублей до 60-70 рублей за 1 у.е. , но ни один поставщик не  снизил цену на импортный товар.

В марте заказал аппарат для приготовления корндога и получил ее  в апреле. Обошлась она мне в районе 1700+/- рублей с доставкой. Аппарат вполне себе рабочий и с небольшим количеством продаж справляется на ура. Для потока лучше взять специальные агрегаты. Получаются по рецепту  очень даже не плохие такие сосиски на палочке, но очень много времени съедает подготовка теста. И если кто решит тоже готовить,

Вам  совет:  размешанное тесто лучше переливать в кондитерский мешок и не экономить на сосиске.

vafelnica-sosisochnica_pishka_5_enl     sosisochnica_pishka_5_enl

 

В апреле в нашем городе были в командировке представители Гиорда, рассказали о своих новинках сезона, некоторые из которых я опробовал в этом сезоне: мороженое со вкусом жвачки и арбуза. Оставили еще пробники маффинов. Попробовал сделать дома по инструкции - мне не очень понравились, поэтому не стал их вводить. Если кто то пользуется их смесями для маффинов, прошу напишите, может я что не так делал.

 

В апреле произвел расчет себестоимости мороженого и молочных коктейлей с учетом новых цен. В итоге повышение цен и внесение изменений в рекламные вывески и носители. Повесил наконец то бегущую строку.

Подготовил фризер к сезону: помыл и продезинфицировал. И 28 апреля открыл сезон. Но 8 мая меня ждал сюрприз - поломка фризера. Ситуация следующая: Включаем фризер. Фризер набирает заданную плотность мороженого и выключается. При попытке выдать порцию мороженого и запуска двигателей действительный показатель скачет с 0.2 до 7.5 и фризер выдает ошибку.

Запуск движка кажется длиннее чем обычно и при этом происходит скачок напряжения с 220 до 194. Фризер осмотрен механиком – проблема в пусковом конденсаторе двигателя. Емкость после замера составила всего около 60 Мфарат,вместо 200 положенных, что соответственно сказывалось на работе двигателя. Конденсатор заменен, фризер в работе. В итоге потеря по времени 6 дней, денег на ремонт до 3000 рублей (работа +запчасти) и нервов.

За первую половину сезона сработал остатки сухих смесей предыдущего сезона (сроки были до августа 2015) и получил новую партию. В которой пришли новинки сезона: мороженое со вкусом арбуза и мороженое со вкусом жвачки.

Арбуз понравился всем, а вот жвачка на любителя, мне не очень понравился, но я и так не любитель мятных жвачек. Хотя брали и молодежь привлекает необычностью.
арбуз2           арбуз3

бабл3          бабл2

В нашем бизнесе погода решает очень многое, а лето в этом году у нас просто отвратительное.  Конечно мне и так понятно, что сезон в этом году провален окончательно, но насколько мне покажут показатели. За период с 01 мая по 31 июля 2015 года продано:

Группа Мягкое мороженое себесто-сть выручка             прибыль рентабельность %
Наименование и количество: 31 868,29 118 914,00 87 045,87 73,2
Молочный коктейль 0.3 шт 304 4 367,53 14 990,00 10 622,50 70,86
Молочный коктейль 0.5 шт 256 5 912,65 17 620,00 11 707,37 66,44
Мороженое "Вафельный рожок" шт 1525 15 572,86 67 319,00 51 746,15 76,87
Мороженое с топингом шт 317 6 015,25 18 985,00 12 969,85 68,3

Прибыль указана без вычета аренды, фонда з\п, коммунальных платежей, амортизационных отчислений, рекламы, и прочих статей расхода. Доля в выручке составляет всего 6%, а доля в прибыли 21%. Среднедневная продажа (79 раб. дней) из группы мягкого мороженого: 30 порций/день.  

Для сравнения продажи кофе за этот же период, при том, что это менее затратно по всем параметрам:

Группа Кофе себестоимость  выручка прибыль  рентабельность %
Касса: Основная касса 46 074,71 102 681,00 56 607,54 55,13

Исходя из полученного опыта и анализа показателей, могу сказать, что сезон мягкого мороженого провален и данное место совсем не подходит под данный вид деятельности. Остановки общественного транспорта не подходят под продажи мягкого мороженого, да и при выборе места нужно более качественно производить  анализ конкурентов.

На третий сезон думаю подумать выделить мягкое мороженое как отдельную точку  и организовать вот таком виде для выезда на море и вообще быть мобильным:

машина1 или машина2

По планам на осень на данной торговой точке:
0. максимум выжимать по продажам мягкого мороженого (от и до конца сезона)

  1. установить холодильную витрину для выпечки и делать упор на кофе  - август
  2. провести полный анализ конкурентов и спроса на хот доги (5 видов), бельгийские вафли и заменить мягкое мороженое на это направление (август -сентябрь )
  3. замена обычных табачных шкафов, на шкафы самообслуживания (август-сентябрь)
  4. установка и тестирование оболочного видеонаблюдения (сентябрь)
  5. найм  продавцов (сентябрь-октябрь)
  6. запуск нового проекта. (сентябрь-октябрь)

Буду рад услышать Ваши пожелания и замечания.

P. S. Запустил группу в соц сетях- https://vk.com/morozhko39, и переоформил бонусные карты. Карты реально работают - опробовано на практике.
Безымянный6

About Саша

12 комментариев

  1. Саша, а как считаете, в спальном районе в торговом павильоне (рядом еще один небольшой торговый центр, детский сад) бар с коктейлями в межсезонье чем можно дополнить? У меня сейчас коктейли и кофе/чай, батончики-круассаны, ввожу мягкое мороженое. На зиму думаю вместо мороженого ввести горячий шоколад.

    • Если я вас правильно понял, то сейчас у Вас бар с коктейлями, кофе /чай, батончики- круассаны. Хотите добавить мягкое мороженое.
      Горячий шоколад нужно дополнить чем-то. Например блинами или Гонконгские вафли. Они кстати хорошо пойдут и летом. Информации много в интернете.
      Если интересно могу дать поставщиков оборудования в РФ по приемлемым ценам. На данный момент сам интересуюсь данным направлением на лето.

  2. Здравствуйте, напишите пожалуйста на почту karina.gorn@mail.ru Есть пара очень важных вопросов

  3. Саша, спасибо Вам за ваши отчеты. Если можно, подскажите, пожалуйста рецепт теста для корн-догов. И сколько лучше его сразу разводить при условии небольшого спроса. Заранее спасибо!

    • Сейчас уже есть готовые смеси для корндогов у той же компании Гиорд.
      Развели сколько нужно и поместили в кондитерский мешок и готовите.
      А так рецепт для домашнего приготовления там идет вместе с аппаратом.

  4. Владислав

    Всё отлично. Александр жму вам руку. Но правильно ли я понял? Ваша зп. составила 10000 за месяц?

  5. Такое оборудование нужно покупать только если есть подходящее место.
    Такая точка хорошо будет смотреться рядом офисными зданиями, нужна большая проходимость.
    Со всякими разными наполнителями и вариантами, (впрочем у тебя и так хороший выбор напитков).
    Плюс какие нибудь вкусняшки к кофе, (только вкусные вкусняшки).

  6. Да, сколько такой тонар стоит? шикарно отделан.
    Что там в базовой комплектации?

  7. Ну Саша, ты как всегда на высоте, все так подробно расписано.
    И даже не смотря что не все идет как хотелось бы, я вижу что ты не только работаешь, но и развиваешься с каждым годом.

    Находишь время еще и на наш сайт.

    Если не против, я даже эту главу выделю, и поставлю в боковую колонку, людям нужно видеть реальные цифры, а не «розовые бизнес-планы» продавцов фризеров.

    Кстати, я тоже в последнее время смотрю в сторону кофе, оно все больше в ходит в нашу повседневную жизнь. Наверно благодаря Голливуду, какой фильм не посмотришь, по утрам все ходят с кофейными стаканчиками.

    Купоны блеск, отличный дизайн.

Написать сообщение

Ваш email не будет опубликован. Нужно заполнить все поля *

*